Demeter-Schweinefleisch aus biodynamischer Landwirtschaft
Unser Schweinefleisch stammt von Demeter-zertifizierten Produzenten im Kanton Zürich. Biodynamische Landwirtschaft, artgerechte Haltung und höchste Qualitätsstandards – für bewussten Fleischgenuss.
Unser Schweinefleisch stammt von Demeter-zertifizierten Produzenten im Kanton Zürich. Biodynamische Landwirtschaft, artgerechte Haltung und höchste Qualitätsstandards – für bewussten Fleischgenuss.
Demeter steht für mehr als nur Bio. Es ist ein ganzheitlicher Ansatz, der Tier, Boden und Mensch als Einheit sieht. Unsere Schweine leben nach strengen biodynamischen Richtlinien, haben Auslauf ins Freie und erhalten ausschließlich hofeigenes oder regional erzeugtes Futter.
Das Ergebnis: Schweinefleisch mit intensivem Geschmack, zarter Textur und der Gewissheit, dass jedes Tier ein artgerechtes Leben hatte.
Unser Schweinefleisch-Sortiment
Filet Das zarteste Stück vom Schwein. Kurzgebraten in der Pfanne oder im Ofen – ein Genuss pur.
Kotelett Saftig und aromatisch, ideal zum Grillieren oder Braten. Mit oder ohne Knochen erhältlich.
Nierstück Besonders zart und mager. Perfekt für Medaillons oder am Stück gebraten.
Schmorcuts & Braten
Schulter Ideal für Pulled Pork, Schmorbraten oder Eintöpfe. Wird butterweich bei langsamer Zubereitung.
Schweinshals Durchwachsen und saftig – perfekt für den Grill oder langsam geschmort.
Bauch Für Rollbraten, Pulled Pork, Speck oder asiatische Gerichte. Intensiv im Geschmack.
Spareribs
Wir beraten Sie gerne bei der Auswahl und geben Ihnen Tipps zur Zubereitung. Die Verfügbarkeit einzelner Cuts kann variieren – rufen Sie uns gerne an oder kommen Sie vorbei.
Was bedeutet Demeter?
Demeter ist weit mehr als ein Bio-Siegel. Es ist die älteste Form ökologischer Landwirtschaft und folgt den Prinzipien der biodynamischen Landwirtschaft nach Rudolf Steiner.
Die strengsten Bio-Richtlinien der Schweiz
Demeter-Richtlinien gehen über die Anforderungen von Bio Suisse hinaus. Während beide Labels artgerechte Tierhaltung, biologisches Futter und den Verzicht auf Pestizide vorschreiben, setzt Demeter zusätzlich auf: Ganzheitlicher Hoforganismus Der Hof wird als lebendiger Organismus verstanden. Tiere, Pflanzen, Boden und Mensch bilden eine Einheit. Jeder Demeter-Betrieb muss Tiere halten – sie liefern wertvollen Mist für fruchtbare Böden. Biodynamische Präparate Spezielle Kompost- und Feldpräparate aus Heilkräutern, Mineralien und Kuhmist fördern die Bodenfruchtbarkeit und stärken die Pflanzen auf natürliche Weise. Hofeigenes Futter Demeter-Schweine erhalten vorwiegend hofeigenes oder regional erzeugtes Futter – keine importierten Futtermittel, keine Soja aus Übersee. Auslauf und Platz Demeter garantiert großzügige Auslaufflächen und Weidegang. Die Tiere leben in Gruppen und können ihr natürliches Verhalten ausleben. Besonders strenge Kontrollen Demeter-Betriebe werden jährlich von unabhängigen Kontrollstellen geprüft – strenger als bei anderen Bio-Labels.
Warum Demeter-Schweinefleisch anders schmeckt
Der Unterschied beginnt auf dem Teller – und hat seinen Ursprung auf dem Hof. Intensiverer Geschmack Durch artgerechte Haltung, langsames Wachstum und hochwertiges Futter entwickelt das Fleisch einen intensiveren, natürlicheren Geschmack. Zarte Textur Die Tiere wachsen ohne Stress auf. Das Fleisch ist feinfaserig, zart und saftig. Optimale Fettmarmorierung Die natürliche Bewegung und ausgewogene Ernährung sorgen für eine ideale Fettverteilung – das Fleisch bleibt beim Braten saftig und aromatisch. Keine Zusatzstoffe Von der Aufzucht bis zur Verarbeitung verzichten wir konsequent auf unnötige Zusatzstoffe, Antibiotika oder Wachstumsförderer. Lagerung und Reifung Wir lagern unser Schweinefleisch optimal gekühlt und lassen es reifen. So entwickelt sich der volle Geschmack.
Tipps zur Zubereitung
Demeter-Schweinefleisch ist vielseitig und lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten. Hier einige Empfehlungen:
Kurzbraten (Filet, Kotelett, Nierstück) - Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (Raumtemperatur) - Scharf in der Pfanne anbraten, dann bei mittlerer Hitze fertig garen - Kerntemperatur: 62-65 Grad Celsius (leicht rosa) - Nach dem Braten kurz ruhen lassen
Schmoren (Brust, Hals, Schulter) - Fleisch rundherum anbraten - Mit Flüssigkeit (Brühe, Wein, Bier) ablöschen - Bei niedriger Temperatur (130-150 Grad) 2-3 Stunden schmoren - Geduld zahlt sich aus – das Fleisch wird butterweich
Grillieren (Kotelett, Halssteaks, Spareribs) - Fleisch vor dem Grillieren leicht salzen und ölen - Nicht zu heiss grillieren – mittlere Hitze ist ideal - Regelmässig wenden - Mit Gewürzen und Kräutern verfeinern
Sie haben Fragen zur Zubereitung? Wir beraten Sie gerne und geben Ihnen Rezeptideen mit auf den Weg.
Häufige Fragen zu unserem Demeter-Schweinefleisch
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Ja. Demeter hat strengere Richtlinien als Bio Suisse. Während beide Labels hohe Standards haben, geht Demeter noch einen Schritt weiter – etwa bei der Fütterung, der Hofstruktur und den biodynamischen Präparaten.
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Ja, Schweinefleisch lässt sich gut einfrieren. Verpacken Sie es luftdicht und beschriften Sie es mit Datum. Im Gefrierschrank hält es sich etwa 6 Monate.
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Unser Demeter-Schweinefleisch stammt von zertifizierten Produzenten in Rheinau, im Kanton Zürich. Wir arbeiten mit mehreren Höfen zusammen, um eine kontinuierliche Versorgung zu gewährleisten.
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Ja, auf Anfrage können wir Innereien wie Leber, Nieren oder Herz besorgen. Auch Knochen für Suppen oder Brühen sind erhältlich. Sprechen Sie uns einfach an.
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Auf Vorbestellung können wir halbe oder ganze Schweine anbieten. Bitte kontaktieren Sie uns frühzeitig – je nach Verfügbarkeit kann die Lieferung einige Wochen dauern.
Probieren Sie den Unterschied
Überzeugen Sie sich selbst vom Geschmack und der Qualität unseres Demeter-Schweinefleisches. Besuchen Sie uns in der Metzgerei – wir beraten Sie gerne und zeigen Ihnen unser Sortiment.
Öffnungszeiten:
Dienstag bis Freitag: 10:00 bis 18:30 Uhr
Samstag: 10:00 bis 17:30 Uhr
Stüssihofstatt 10, 8001 Zürich
+41 44 304 66 09
