Häufige Fragen
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Fragen zu Hof- und Weidetötung
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Hoftötung bedeutet, dass das Tier direkt auf dem Hof geschlachtet wird – ohne Transport, ohne Wartezeiten, ohne Stress. Bei Rindfleisch werden die Tiere auf dem Hof geschossen (Schuss oder Bolzenschuss). Bei unserem Bio-Weidepoulet kommt ein mobiler Schlachthof direkt zur Weide. Die Tiere bleiben bis zum Schluss in ihrer gewohnten Umgebung.
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Hoftötung findet auf dem Hof statt (z.B. im Stall oder auf dem Hofgelände). Weidetötung bedeutet, dass das Tier direkt auf der Weide geschlachtet wird. Beide Methoden vermeiden Lebendtiertransport und Stress – der Unterschied liegt nur im genauen Ort.
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Ja, absolut. Seit Juli 2020 ist Hof- und Weidetötung in der Schweiz offiziell erlaubt. Unser Partner-Bauernhof "Zur chalte Hose" war Pionier und erkämpfte sich 2020 als erster Betrieb in der Schweiz die Genehmigung für Weidetötung von Rindern.
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Ja, deutlich! Durch die stressfreie Schlachtung bleibt das Fleisch zarter und aromatischer. Stress vor der Schlachtung führt zur Ausschüttung von Stresshormonen, die die Fleischqualität negativ beeinflussen. Unser Fleisch aus Hoftötung hat eine bessere Textur und einen volleren Geschmack.
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Ein mobiler Schlachthof ist ein speziell ausgestattetes Fahrzeug mit allen notwendigen Einrichtungen für eine hygienische, professionelle Schlachtung. Er fährt direkt zum Radhof in Winterthur, wo unsere Bio-Weidehühner leben. Die Tiere werden direkt auf dem Hof elektrisch betäubt und geschlachtet – kein Transport, kein Stress.
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Die Hof- und Weidetötung wird von speziell ausgebildeten Fachleuten durchgeführt. Bei unserem Rindfleisch ist das die Wanger's Landmetzg auf dem Küsnachter Berg – ein hochmoderner, kleiner Schlachtbetrieb unter kantonaler Kontrolle. Beim Poulet arbeiten unser Produzent mit zertifizierten mobilen Schlachtbetrieben zusammen.
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Ja. Hoftötung ist die stressfreiste Form der Schlachtung. Tiere müssen nicht transportiert werden, erleben keine fremde Umgebung, keine Wartezeiten und keinen Kontakt mit anderen gestressten Tieren. Sie bleiben bis zum Schluss in ihrer gewohnten, ruhigen Umgebung.
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Ja. Studien zeigen, dass Lebendtiertransporte massiven Stress verursachen – messbar durch erhöhte Stresshormone (Cortisol). Hoftötung vermeidet diesen Stress komplett, was sich positiv auf Tierwohl und Fleischqualität auswirkt.
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Aus hygienischen und tierschutzrechtlichen Gründen sind Schlachtungen nicht öffentlich. Der Bauernhof “Zur chalte Hose” veranstaltet monatlich eine Tour auf Ihrem Bauernhof, wo auch die Hof- und Weidetötung erklärt wird. Kontaktieren Sie uns für weitere Informationen.
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Hoftötung ist aufwendiger und erfordert spezielles Know-how. Viele Betriebe setzen auf konventionelle Grossschlachthöfe, weil es einfacher und günstiger ist. Wir sind überzeugt, dass Tierwohl und Qualität diesen Mehraufwand wert sind.
Fragen zu unserer Metzgerei
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Wir führen Rindfleisch, Schweinefleisch, Weidepoulet (70 Tage Lebenszeit), saisonales Lamm aus Hoftötung, Wild aus der Region und hausgemachte Charcuterie ohne Nitrit. Alle Produkte stammen aus dem Kanton Zürich.
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Wir haben aktuell keinen Online-Shop. Aber Sie können bei uns telefonisch oder per Email vorbestellen und bei uns abholen.
+41 44 304 66 09.
info@zumchaltebrunne.ch
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Ja! Unsere Gutscheine sind das perfekte Geschenk für alle, die gutes Fleisch lieben. Sie können Gutscheine in jedem Betrag ab CHF 20 bei uns im Laden kaufen.
Die Gutscheine sind einlösbar für:
- Fleisch aus unserer Metzgerei
- Mittagsmenu, Burger und Bratwurst
- Fertiggerichte und Charcuterie
Gutscheine können direkt im Laden gekauft werden (Stüssihofstatt 10, Zürich) oder telefonisch bestellt und per Post verschickt werden.
Telefon: +41 44 304 66 09 E-Mail: info@zumchaltebrunne.ch
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Unsere Gutscheine sind ab Kaufdatum 5 Jahre gültig.
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Aktuell können Gutscheine nur im Laden oder telefonisch oder per Email bestellt werden.
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Ja, gerne! Rufen Sie uns an unter +41 44 304 66 09, und wir legen Ihre Bestellung bereit. Das ist besonders praktisch, wenn Sie spezielle Cuts oder grössere Mengen möchten.
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Frisches Fleisch ist im Kühlschrank 1-15 Tage haltbar, je nach Produkt. Unser gefrorenes Bio-Weidepoulet hält sich bei minus 18 Grad etwa 12 Monate. Unsere Fertiggerichte sind pasteurisiert und gekühlt etwa 3 Monate haltbar.
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Ja, unser Bio-Weidepoulet ist ganzjährig gefroren erhältlich, ausser es wurde gerade frisch angeliefert. Rindfleisch und Schweinefleisch verkaufen wir in der Regel frisch, aber wir haben immer gefrorenes Fleisch auf Lager.
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Ja, wir haben Rindsknochen und manchmal auch Poulet-Karkassen für Brühen. Fragen Sie einfach nach.
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Ja, wir erhalten jeden Freitag frische Leber. Aufgrund der geringen Menge empfehlen wir diese vorzubestellen. Auf Anfrage können wir Innereien wie Nieren, Herz oder Zunge besorgen. Bitte bestellen Sie 7 Tage im Voraus, da wir diese nicht immer vorrätig haben.
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Flat Iron haben wir meistens auf Lager,. Auf Vorbestellung können wir spezielle Cuts zerlegen. Sprechen Sie uns einfach an, und wir schauen, was möglich ist.
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Ja, Lamm führen wir saisonal – im Frühjahr (Frühlingslamm) und im Herbst (Herbstlamm). Es stammt von regionalen Höfen aus Hoftötung. Verfügbarkeit bitte telefonisch erfragen.
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Unsere Top 3: Unser mageres, stressfreies Hackfleisch , Bio-Weidepoulet und Bio-Entrecôte (dry aged)
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Ja, wir haben Bratwurst und andere Grillwürste – alle hausgemacht, mit Bio-Fleisch, ohne Nitrit.
Fragen zu Bio-Qualität & Herkunft
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Ja, alle unsere Fleischprodukte sind Bio-zertifiziert: Rindfleisch und Poulet sind Bio Suisse, Schweinefleisch ist Demeter. Auch alle Zutaten in unserer Küche (Gemüse, Gewürze, etc.) sind biologisch.
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Unser Fleisch stammt ausschliesslich von Höfen und Produzenten im Kanton Zürich – maximal 30 Kilometer von unserer Metzgerei entfernt. Auf unserer Metzgerei-Seite finden Sie eine Karte mit allen Partnerhöfen.
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Der Hauptunterschied ist die Hof- und Weidetötung: Unsere Tiere (Rind, Poulet, Lamm) werden stressfrei auf dem Hof oder der Weide geschlachtet – ohne Transport. Bei Coop und Migros kommt auch Bio-Fleisch oft aus Grossschlachthöfen mit Lebendtiertransport. Zudem kennen wir jeden Hof persönlich und arbeiten nur mit wenigen aber guten Produzenten zusammen.
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Beide Labels stehen für biologische Landwirtschaft, aber Demeter hat strengere Richtlinien:
- Demeter folgt den Prinzipien der biodynamischen Landwirtschaft
- Demeter-Betriebe müssen Tiere halten (geschlossener Hofkreislauf)
- Demeter nutzt spezielle Kompost- und Feldpräparate
- Demeter hat strengere Fütterungsvorschriften (mehr hofeigenes Futter)
Bio Suisse ist dennoch ein sehr gutes Label mit hohen Standards.
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Antibiotika werden nur im Krankheitsfall und unter tierärztlicher Aufsicht eingesetzt – nie vorbeugend. Bio-Richtlinien verbieten den präventiven Einsatz von Antibiotika. Gesunde Tiere erhalten keine Antibiotika.
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Die Tiere erhalten ausschliesslich Bio-Futter. Die Demeter-Schweine bekommen vorwiegend hofeigenes Futter vom Hof. Die Bio-Weidepoulets erhalten Bio-Futter der hofeignenen Landwirtschaft. Rinder grasen auf Weiden und erhalten im Winter Heu und Bio-Kraftfutter.
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Ja, Bio-Futter ist immer gentechnikfrei. Gentechnisch veränderte Futtermittel sind bei Bio verboten.
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Regional bedeutet für uns: maximal 40 Kilometer von unserer Metzgerei entfernt, ausschliesslich Kanton Zürich. Wir arbeiten mit 3 Lieferanten zusammen, die wir alle persönlich kennen.
Fragen zu Ihrem Besuch
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Dienstag bis Freitag: 10:00 bis 18:30 Uhr Samstag: 10:00 bis 17:30 Uhr Sonntag und Montag: Geschlossen
Mittagsmenu gibt es von Dienstag bis Freitag, 11:30 bis 14:30:00 Uhr oder ausverkauft. -
Die Altstadt ist verkehrsberuhigt. Wir empfehlen das Parkhaus Hohe Promenade (Rämistrasse 22) – etwa 12 Minuten Fussweg oder Parkhaus Urania (8 Minuten Fussweg). Beim Obergericht und Hirschengraben gibt es auch noch Parkplätze
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Nein, unser Laden ist wie die Altstadt nicht rollstuhlfreundlich gebaut. Bei Fragen zur Zugänglichkeit rufen Sie uns gerne an - wir finden sicher eine Lösung.
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Ja, Hunde sind bei uns willkommen – sowohl im Laden als auch in der Gastronomie.
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Tram 4, 15 → Haltstelle Rathaus, dort zu Fuss Richtung Stüssihof oder Tram 3 oder Bus 31, 33 → Haltestelle Neumarkt. Von dort sind es etwa 3 Minuten Fussweg Richtung Stüssihof. Unser Laden ist gleich vis-à-vis vom Stüssibrunnen, erkennbar an der roten Markise.
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An offiziellen Feiertagen haben wir in der Regel geschlossen. Ausnahmen geben wir auf unserer Website oder via Social Media bekannt.
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nein , aber man kann das Fahrrad gut direkt vor unserem Laden oder beim Stüssibrunnen abstellen.
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Wir freuen uns sehr, wenn SIe sich für unser Unternehmen interessieren - sowohl in der Metzgerei als auch in der Küche. Schicken Sie uns Ihre Bewerbung an: info@zumchaltebrunne.ch
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Ja, aktuelle Stellenangebote finden Sie auf unserer Jobs-Seite. Wir suchen immer motivierte Menschen, die unsere Werte teilen.
Fragen zu unseren Fertiggerichten
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Wir kochen regelmässig hausgemachte Fertiggerichte wie Rindsragout, Köttbullar, Gulasch, Hackbällchen im Sugo und Bolognese. Diese werden pasteurisiert und sind gekühlt etwa 3 Monate haltbar.
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Gekühlt (im Kühlschrank) sind unsere Fertiggerichte etwa 3 Monate haltbar. Sie sind pasteurisiert, enthalten aber keine Konservierungsstoffe.
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Nein, unsere Fertiggerichte liegen in der Verkaufsvitrine aus. Sie können aber auch mal ausverkauft sein – bei grösseren Mengen empfehlen wir eine Vorbestellung.
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Ja, Sie können die Fertiggerichte problemlos einfrieren. Gefroren sind sie etwa 12 Monate haltbar.
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Unsere Portionen sind für 1-2 Personen ausgelegt – je nach Appetit.
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Sie können die Gerichte in der Mikrowelle oder auf der Pfanne/im Topf erwärmen.
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Alle Fertiggerichte werden mit Bio-Fleisch aus Hoftötung zubereitet – das gleiche Fleisch, das wir auch in der Metzgerei verkaufen.
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Nein, alle unsere Fertiggerichte enthalten Bio-Fleisch.
Fragen zu unserer Charcuterie
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Nitrit (Natriumnitrit oder Kaliumnitrit) wird in der Wurstherstellung oft als Konservierungsmittel und Farbstoff verwendet. Es sorgt für die typische rosa Farbe und längere Haltbarkeit. Wir verzichten komplett auf Nitrit – unsere Wurst ist daher etwas dunkler, aber absolut natürlich und gesund.
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Nitrit kann im Körper zu Nitrosaminen umgewandelt werden, die als potenziell krebserregend gelten. Zudem ist Wurst ohne Nitrit natürlicher und der Eigengeschmack des Fleisches kommt besser zur Geltung.
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Unsere Charcuterie ist gekühlt etwa 3-4 Wochen haltbar – etwas kürzer als industrielle Wurst mit Nitrit, aber immer noch sehr gut lagerfähig.
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Wir verkaufen Salami, Salsiccia, Bresaola und verschiedene Würste– alles ohne Nitrit, mit Bio-Fleisch aus dem Kanton Zürich.
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Unsere Charcuterie wird hauptsächlich von der Wanger's Landmetzg auf dem Küsnachter Berg hergestellt – dem Schlachtbetrieb von unserem Partner-Bauernhof "Zur chalte Hose"
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Wir helfen Ihnen gerne weiter!
Schreiben Sie uns
info@zumchaltebrunne.ch
Öffnungszeiten:
Dienstag bis Freitag: 10:00 bis 18:30 Uhr
Samstag: 10:00 bis 17:30 Uhr
Stüssihofstatt 10, 8001 Zürich
+41 44 304 66 09