Saisonaler Burger “Carbonara - Mittagsmenu KW 11

Probieren Sie unser wöchentlich wechselndes Mittagsmenü – täglich frisch gekocht mit regionalen Bio-Zutaten und bestem Fleisch aus dem Kanton Zürich. Qualität, die man schmeckt – zu einem fairen Preis von 18.50 CHF.

Dienstag

Rindsgeschnetzeltes mit Kartoffelstock– Zarte Rindfleischstreifen in einer cremigen Rahmsauce, serviert mit feinem Kartoffelpüree.

Mittwoch

Hackbällchen im Sugo mit Pasta – Würzige Fleischbällchen in einer aromatischen Tomatensauce, dazu feine Pasta.

Donnerstag

Brasato mit Bratkartoffeln – Langsam geschmortes Rindsbratenstück in einer kräftigen Rotweinsauce, dazu knusprige Bratkartoffeln.

Freitag

Fajita - Mexikanische Spezialität: Gegrilltes Fleisch mit buntem Gemüse, serviert mit Tortillas, Guacamole und Sauerrahm.

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Neuer Saisonaler Burger “Carbonara”

Der neue saisonale Burger “Carbonara” mit Demeter Eiern aus der Region

Die Frühling zeigt sich und wir haben Lust auf etwas Neues– und genau dafür haben wir den perfekten Burger: unseren Carbonara Burger. Inspiriert vom italienischen Klassiker, vereint er höchste Schweizer Qualität mit feinem Geschmack.

Ein Burger mit besten Zutaten aus der Region

Jeder Bissen unseres Carbonara Burgers erzählt eine Geschichte von Schweizer, nachhaltiger Landwirtschaft. Das Herzstück: unser saftiges Bio-Fleisch aus Hof- und Weidetötung – die tierfreundlichste und hochwertigste Fleischmethode in der Schweiz. Das Fleisch stammt von lokalen Bauernhöfen, die auf artgerechte Haltung und höchste Qualität setzen.

Aber das ist noch nicht alles! Für den authentischen Carbonara-Geschmack sorgen Demeter Eier aus der Region und Demeter Speck aus dem Kanton Zürich. Diese Zutaten verleihen unserem Burger die cremige und würzige Note, die ihn unverwechselbar macht.

Würzige Käsecreme mit Pilgerschaf-Käse

Was wäre eine Carbonara ohne Käse? Für unseren Burger setzen wir auf eine hausgemachte Käsecreme, die mit dem exquisiten Pilgerschaf-Käse von Fromage Mauerhofer verfeinert wird. Hergestellt aus der Milch reinrassiger Lacaune-Schafe, die auf den kräuterreichen Berghängen des Napfs, oberhalb des Dorfs Luthern, weiden, überzeugt dieser Käse mit einer würzig-feinen Note. Er erinnert in Konsistenz und Geschmack an Pecorino und verleiht unserer Carbonara-Kreation die perfekte Balance aus Würze und Cremigkeit. Nach einer ersten Reifung wird der Käse in unserem Keller weiter veredelt und mit Chasselas affiniert – für ein unvergleichliches Aroma.

Ergänzt wird diese feine Käsecreme mit Alpschaf-Käse – einem reifen Rohmilch-Schafkäse aus den Waadtländer Alpen, der nur im Sommer aus reiner Alpmilch hergestellt wird. Die Schafe fressen während der Sömmerung ausschliesslich frische Kräuter und Gras, was dem Käse seine unverkennbare, aromatische Tiefe verleiht

Hausgemachte Burger Buns – perfekt abgestimmt

Ein grossartiger Burger braucht ein grossartiges Bun: Unsere hausgemachten Burger Buns werden frisch gebacken und harmonieren perfekt mit den reichhaltigen Aromen unseres Carbonara Burgers. Wir verwenden nur Schweizer Bio-Mehl. Weich, luftig und mit genau der richtigen Kruste – so muss ein Bun sein.

Jetzt probieren – solange die Saison läuft!

Unser Carbonara Burger ist nur für kurze Zeit erhältlich – verpassen Sie nicht die Gelegenheit, diesen einzigartigen Geschmack zu erleben. Ob zum Mitnehmen oder direkt vor Ort in unserer Metzgerei mit Küche – komm vorbei und geniesse den Geschmack echter Handwerkskunst.

Frisch. Regional. Unvergleichlich.

Wir freuen uns auf deinen Besuch!

Mittagsmenu KW 10

Probieren Sie unser wöchentlich wechselndes Mittagsmenü – täglich frisch gekocht mit regionalen Bio-Zutaten und bestem Fleisch aus dem Kanton Zürich. Qualität, die man schmeckt – zu einem fairen Preis von 18.50 CHF.

Dienstag

Rindscurry mit Basmati Reis – Zart geschmortes Rindfleisch in einer würzigen Kokos-Currysauce, dazu locker gedämpfter Basmati-Reis.

Mittwoch

Köttbullar mit hausgemachtem Kartoffelstock & Preiselbeerkonfi – Saftige, schwedische Fleischbällchen in einer cremigen Rahmsauce, serviert mit hausgemachtem Kartoffelstock und Preiselbeerkonfitüre

Donnerstag

Ragout al Barbera mit Polenta Bramata – Zart geschmortes Rindfleisch in einer kräftigen Barbera-Rotweinsauce, serviert mit cremiger, grobkörniger Polenta.

Freitag

Rindsbraten mit Krauterkruste mit Pommes Duchesse- Zart geschmorter Rindsbraten mit einer knusprigen Kräuterkruste, serviert mit goldbraun gebackenen Kartoffelröschen.

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Mittagsmenu KW 9

Probieren Sie unser wöchentlich wechselndes Mittagsmenü – täglich frisch gekocht mit regionalen Bio-Zutaten und bestem Fleisch aus dem Kanton Zürich. Qualität, die man schmeckt – zu einem fairen Preis von 18.50 CHF.

Dienstag

Wienerli Wellington mit Kartoffelstock – Knusprig gebackenes Blätterteig-Wienerli - ohne Nitrit - mit würziger Füllung, serviert mit cremigem Kartoffelstock.

Mittwoch

Saftplätzli mit Gnocchi alla Romano – Zart geschmorte Fleischplätzli in feiner Sauce, serviert mit goldbraun überbackenen Grießgnocchi nach römischer Art.

Donnerstag

Lasagne alla Bolognese – Hausgemachte Lasagne mit herzhaftem Hackfleischragout

Freitag

Tacos mit Pulled-Brisket - Zarte, langsam geschmorte Rinderbrust, serviert in knusprigen Maistortillas mit frischen Toppings

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Rindstatar– Feinster Genuss aus bester Produktion - Mittagsmenu KW 8

Probieren Sie unser wöchentlich wechselndes Mittagsmenü – täglich frisch gekocht mit regionalen Bio-Zutaten und bestem Fleisch aus dem Kanton Zürich. Qualität, die man schmeckt – zu einem fairen Preis von 18.50 CHF.

Dienstag

Gehacktes mit Hörnli – Würziges Hackfleisch in feiner Sauce, serviert mit Hörnli und Apfelmus

Mittwoch

Poulet Frikasse mit Pastetli – Zartes Weidepoulet aus Winterthur in cremiger Weissweinsauce, angerichtet in knusprigem Blätterteigpastetli

Donnerstag

Hackbraten mit Kartoffelgratin – Hausgemachter Hackbraten, saftig gebacken, begleitet von goldbraun überbackenem Kartoffelgratin

Freitag

Shortribs mit Kartoffelstock - Butterweiche Rinderrippen, langsam geschmort in würziger Sauce, dazu hausgemachtes Kartoffelpüree

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Tatar – Feinster Genuss aus bester Produktion

Über Tatar wird oft geschrieben und verglichen. Die Kombination aus hochwertigem rohem Fleisch, feinen Gewürzen und aromatischen Zutaten macht es zu einer wahren Delikatesse. In unserer Metzgerei bieten wir Ihnen Tatar in zwei Portionen an: 80 oder 160 Gramm, perfekt abgestimmt auf Ihren Appetit.

Höchste Fleischqualität aus Hof- und Weidetötung

Unser Tatar wird aus erstklassigem Rindfleisch hergestellt, das gewolft wird, um eine besonders feine Konsistenz zu garantieren. Das Fleisch stammt aus kleinen, nachhaltig arbeitenden Betrieben in der Nähe von Zürich, wo die Tiere stressfrei in ihrer gewohnten Umgebung geschlachtet werden. Diese Hof- und Weidetötung ist die beste und tierfreundlichste Art der Fleischproduktion – sie sorgt für höchste Qualität und unvergleichlichen Geschmack.Die besten Zutaten für den perfekten Geschmack

Tatar lebt von seinen Gewürzen und Zutaten. Bei uns erhältst du es mit fein abgestimmten, rein biologischen Beigaben, die das Aroma des Fleisches perfekt unterstreichen:

• Ketchup & Senf – für eine leichte Süsse und Würze

• Kapern & Essiggurken – für den perfekten Hauch Säure und Frische

• Schalotten – fein gehackt, für eine angenehme Schärfe

• Olivenöl – für eine geschmeidige Konsistenz und ein rundes Mundgefühl

Du kannst selbst bestimmen, wie du dein Tatar geniessen möchtest – klassisch pur oder mit allen Zutaten gemischt.

Serviert mit echtem Sauerteigbrot & feiner Butter

Ein Tatar ist erst dann perfekt, wenn die Beilage stimmt. Deshalb servieren wir es mit unserem selbst gebackenen Sauerteigbrot, das wir in traditioneller Handwerkskunst herstellen. Mit einer 72-stündigen Fermentation und besten Schweizer Bio-Zutaten bietet es eine kräftige Kruste und eine aromatische Krume – die ideale Basis für unser feines Tatar. Dazu gibt es natürlich beste Butter, die das Ganze abrundet.

Perfekt für jede Gelegenheit

Ob als leichte Mahlzeit, als Vorspeise oder als echtes Genuss-Highlight – unser Tatar passt immer. Bestellen Sie es in der 60-Gramm-Variante für den kleinen Genuss oder in der 180-Gramm-Portion für den grossen Hunger.

Sauerteig – Die traditionelle Kunst des Brotbackens - Mittagsmenu KW 7

Probieren Sie unser wöchentlich wechselndes Mittagsmenü – täglich frisch gekocht mit regionalen Bio-Zutaten und bestem Fleisch aus dem Kanton Zürich. Qualität, die man schmeckt – zu einem fairen Preis von 18.50 CHF.

Dienstag

Fleischkäse mit Zwiebelsauce und hausgemachten Spätzli – Saftiger Fleischkäse, goldbraun gebacken, serviert mit einer Zwiebelsauce und Spätzli.

Mittwoch

Hackbällchen im Sugo mit Reis – Würzige Fleischbällchen in einer aromatischen Tomatensauce, dazu Reis.

Donnerstag

Ragout al Barbera mit Polenta Bramata – Zart geschmortes Rinderragout in einer kräftigen Rotweinsauce, serviert mit cremiger, grobkörniger Polenta.

Freitag

Brasato mit hausgemachten Kartoffelstock - Langsam geschmortes Rindsbratenstück in einer kräftigen Rotweinsauce, dazu feines Kartoffelpüree.

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In unserer Metzgerei dreht sich alles um höchste Qualität und traditionelles Handwerk – nicht nur beim Fleisch, sondern auch beim Brot. Denn was passt besser zu lokal, nachhaltig produziertem Fleisch als ein frisches, duftendes Sauerteigbrot?

Sauerteig – Die traditionelle Kunst des Brotbackens

Brot ist eines der ältesten Grundnahrungsmittel der Menschheit, doch nicht jedes Brot ist gleich. Wer echten Geschmack, Bekömmlichkeit und eine lange Haltbarkeit schätzt, kommt an Sauerteig nicht vorbei. In unserer Metzgerei setzen wir auf traditionelles Handwerk und verwenden ausschliesslich Schweizer Bio-Mehl, um täglich frisches Sauerteigbrot zu backen. Was macht Sauerteig so besonders?

Von Pizza inspiriert

Unsere Liebe zum Sauerteig kommt nicht von ungefähr: in unserem anderen Unternehmen, der Pizzeria Chüelebrunne setzen wir seit jeher auf echten Sauerteig für unsere Pizzen. Die lange Fermentation sorgt für einen knusprigen, luftigen Rand und einen einzigartigen Geschmack. Weil wir von dieser traditionellen Technik überzeugt sind, wollten wir auch in unserer Metzgerei nicht darauf verzichten. So entstand unser Sauerteigbrot – mit derselben Hingabe und den besten Zutaten, die wir auch für unsere Pizzen verwenden.

Perfekt zu Cervelat, Bratwurst und mehr

Ein gutes Brot braucht den passenden Begleiter – und was könnte besser passen als unsere würzigen -Bio-Cervelat oder eine Bratwurst aus dem Kanton Zürich? Die kräftige Kruste und das aromatische Innere unseres Sauerteigbrots harmonieren perfekt mit dem Geschmack einer Cervelat vom Grill .

Doch unser Sauerteigbrot kann noch mehr: In unserer Metzgerei servieren wir es auch mit frischem Tatar – fein gewürzt und mit besten Zutaten zubereitet, für alle, die rohes Fleisch in höchster Qualität aus Hof- und Weidetötung aus Küsnacht ZH schätzen.

Neben klassischem Brot bieten wir auch hausgemachte Focaccia-Sandwiches mit Sauerteig an. Diese fluffigen, aromatischen Brote belegen wir mit:

• Roastbeef und hausgemachter Tartar-Sauce

• Schinken und Käse – ein zeitloser Klassiker

• Pulled Beef mit würzigem Chimichurri

Ob pur, als Begleitung zu Fleisch oder als vollwertiges Sandwich.

Was ist Sauerteig?

Sauerteig ist eine natürliche Gärungsmethode, die bereits seit Jahrtausenden verwendet wird. Anstelle von industrieller Hefe sorgen Milchsäurebakterien und wilde Hefen für den Gärprozess. Diese Mikroorganismen wandeln die Stärke im Mehl in Milchsäure um, was dem Brot seine leicht säuerliche Note verleiht und gleichzeitig als natürlicher Konservierungsstoff dient.

72 Stunden für besten Geschmack

Unser Sauerteigbrot hat eine Aufgehzeit von 72 Stunden. Warum so lange? Eine lange Fermentation sorgt nicht nur für einen intensiveren Geschmack, sondern macht das Brot auch besonders bekömmlich. Die Milchsäurebakterien bauen schwer verdauliche Bestandteile des Mehls ab, wodurch das Brot leichter verdaulich wird als herkömmliches Hefegebäck. Viele Menschen, die empfindlich auf Brot reagieren, vertragen Sauerteig besser.

Frisch gebacken – jeden Tag

In unserer Backstube wird täglich frisches Sauerteigbrot gebacken. Durch die lange Teigführung und das hochwertige Schweizer Bio-Mehl erhält unser Brot eine knusprige Kruste und eine lockere, aromatische Krume.

Tradition und Qualität in jedem Bissen

Sauerteigbrot ist mehr als nur ein Trend – es ist eine Rückbesinnung auf die traditionelle Kunst des Brotbackens. Mit viel Geduld, besten Zutaten und handwerklichem Können entsteht ein Brot, das nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch einen Beitrag zur bewussten Ernährung leistet.

Besuchen Sie uns in unserer Metzgerei und probieren Sie unser frisches, mit Liebe gebackenes Sauerteigbrot.

Huftdeckel: Ein Geheimtipp für Fleischliebhaber - Mittagsmenu KW 6

Probieren Sie unser wöchentlich wechselndes Mittagsmenü – täglich frisch gekocht mit regionalen Bio-Zutaten und bestem Fleisch aus dem Kanton Zürich. Qualität, die man schmeckt – zu einem fairen Preis von 18.50 CHF.

Dienstag

Pasta al sugo di salsiccia – Nudeln in einer würzigen Tomatensauce mit gebratener italienischer Salsiccia aus der Hof- und Weidetötung.

Mittwoch

Köttbullar mit Kartoffelstock – Hausgemachte schwedische Fleischbällchen in feiner Rahmsauce, dazu cremiges Kartoffelpüree und Preiselbeerkonfitüre.

Donnerstag

Rindsgeschnetzeltes mit Rahmnüdeli – Zarte Rindfleischstreifen in einer cremigen Rahmsauce, serviert mit buttrigen Nudeln.

Freitag

Rindscurry mit Basmati – Aromatisches Curry mit Rindsgeschnetzeltes und saisonalem Gemüse, dazu lockerer Basmati-Reis.

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Der Huftdeckel

Der Huftdeckel, auch Tafelspitz genannt, ist ein echtes Highlight für Feinschmecker. Dieses Stück Fleisch stammt aus der Rinderhüfte und überzeugt durch seine feine Marmorierung und seinen intensiven Geschmack. Besonders in der Schweiz wird der Huftdeckel immer beliebter – sei es als Schmorgericht, auf dem Grill oder als saftiges Roastbeef.

Was ist der Huftdeckel?

Der Huftdeckel liegt am oberen Teil der Rinderhüfte, direkt über der Keule. In vielen Ländern ist dieses Stück bekannt:

• In der Schweiz und Österreich nennt man es Tafelspitz, vor allem wenn es gekocht wird.

• In Brasilien kennt man es als Picanha, ein absolutes Muss für Grillfans.

Unser Dryaged Bio-Huftdeckel stammt aus Hof- und Weidetötung, einer besonders stressfreien Methode der Schlachtung. Dadurch bleibt das Fleisch zart und besonders aromatisch.

Huftdeckel in der Küche: So gelingt die Zubereitung

Der Huftdeckel ist extrem vielseitig. Je nach Zubereitungsart bringt er unterschiedliche Aromen und Konsistenzen hervor:

1. Klassischer Tafelspitz

In der Schweiz wird der Huftdeckel gerne als Siedfleisch zubereitet. Hierzu wird das Fleisch langsam in einer kräftigen Brühe mit Gemüse und Gewürzen gekocht. Das Ergebnis: butterzartes Fleisch mit intensivem Geschmack.

2. Picanha – Perfekt für den Grill

Brasilianer lieben den Huftdeckel als Picanha. Dabei wird das Fleisch mit Fettrand in dicke Scheiben geschnitten und über direkter Hitze gegrillt. Der Fettrand schmilzt langsam und verleiht dem Fleisch eine unverwechselbare Saftigkeit.

3. Roastbeef aus dem Huftdeckel

Ein Huftdeckel lässt sich auch hervorragend als Roastbeef braten. Dafür wird das Fleisch scharf angebraten und dann langsam im Ofen bei niedriger Temperatur gegart. Mit Tartar Sauce und frischem Brot wird es zu einem echten Delikatessen-Erlebnis.

Warum Huftdeckel aus der Hof- und Weidetötung?

Unser Fleisch stammt von nachhaltig gehaltenen Rindern, die auf der Weide stressfrei geschlachtet werden. Das hat viele Vorteile:
✔ Bessere Fleischqualität: Kein Stress bedeutet zarteres Fleisch.
✔ Nachhaltig & ethisch: Beste Bedingungen für die Tiere.
✔ Reiner Geschmack: Ohne Stresshormone bleibt das Aroma unverfälscht.

Fazit: Ein unterschätztes Stück mit viel Potenzial

Ob als Tafelspitz, Picanha oder Roastbeef – der Huftdeckel bietet Fleischliebhabern eine Vielfalt an Möglichkeiten. Wer Wert auf Qualität, Nachhaltigkeit und echten Geschmack legt, sollte unbedingt einmal Dryaged Bio-Huftdeckel aus Hof- und Weidetötung probieren.

Jetzt probieren – besuchen Sie uns in unserer Delikatessen-Metzgerei!

Hochwertiges Käsesortiment: Tradition und Innovation vereint

Wir haben unser exklusives Fleischsortiment kürzlich mit einer Auswahl an vorzüglichen Rohmilchkäsen ergänzt. Die Käse von “Fromage Mauerhofer” überzeugen mit ihren einmaligen Charakter und unverwechselbaren Aromen.

Traditionelle Käseherstellung fördern

Fromage Mauerhofer setzt sich aktiv dafür ein, traditionelle Käsereien und handwerklich hergestellte Käsespezialitäten zu fördern. Ein herausragender Partner in diesem Streben ist der weltbekannte Käser Willi Schmid, der Meisterwerke wie den Malbec und den Winterberg kreiert.

Malbec: Herbstliche Aromen von Maroni bis hin zu leichten Röstaromen.

Winterberg: Fein nuancierte Noten von Maroni bis Gänseleber.

Dieser Fokus auf handwerkliche Tradition spiegelt sich auch in anderen Bereichen unserer Philosophie wider, etwa bei der Hof- und Weidetötung, die den leidvollen Transport der Tiere durch eine tierfreundlichere Alternative ersetzt. Gemeinsam mit kleinen Schweizer Betrieben setzen wir auf Nachhaltigkeit und Innovation.

Käseveredelung im Sandsteinkeller

Ein besonderer Schatz unserer Käseveredelung ist der Malbec, der im Sandsteinkeller zur Perfektion gereift wird. In einem kurzen Video erklärt unser Geschäftsführer Curdin Janett, wie der Veredelungsprozess funktioniert. Auch der exklusive Pilgerschaf, veredelt mit Chasselas, entsteht dort und begeistert Käseliebhaber mit seiner Einzigartigkeit.

Ein Sandsteinkeller ist unverzichtbar für die traditionelle Käseherstellung, da er die idealen Bedingungen für die Reifung schafft. Die poröse Struktur des Sandsteins reguliert die Feuchtigkeit , wodurch der Käse nicht austrocknet und sich eine schützende Rinde bilden kann. Dank der konstanten kühlen Temperaturen - 10 und 15 °C – reift der Käse langsam und entwickelt dabei seinen unvergleichlichen Geschmack.

Saisonal: Der „Blue Cheese“ Burger

Unser „Blue Cheese“ Burger vereint regionale Spitzenqualität und einzigartige Aromen. Mit dem Bio-Blauschimmelkäse von Mauerhofer (Simmental Bleu) von Simmentaler Kühen, einem stressfreien Premium-Rindfleischpatty aus Weidetötung (Küsnacht, ZH) und hausgemachtem Birnensenf mit „Züri-Senf“ ist jeder Bissen ein Geschmackserlebnis. Serviert im weichen hausgemachten Brioche-Brötchen

Käse in unserem Sortiment

Bei uns im Stüssihof finden Sie zur Zeit folgendes Rohmilch-Käsesortiment:

Crémail -Fermentierter, schwarzer Knoblauch würzt diesen cremigen, handgeschöpften Weichkäse

Brie d’Imier - Charakterstarker Rohmilch-Brie, von Hand hergestellt

Truber - Jahr Reifung ein angenehm würziger und leicht salziger Käse, der etwas von seiner Cremigkeit bewahrt hat

Emmental du terroir “slow food” - 18 Monate gereift

Simmental Bleu - crèmiger, vollmundiger Blauschimmel-Käse

Pilgerschaf - würzig-feiner Hartkäse gekäst, der in Form und Konsistenz etwas an den bekannten Pecorino erinnert

Winterberg - Aromen von Maroni bis Gänseleber

Malbec - herbstlich reifen Maroni bis zu leichten Röstaromen

Saisonaler Burger - Blue Cheese

Wir wollen das neue Jahr mit Innovationen starten. Ähnlich wie in unserer Pizzeria “Chüelebrunne” in Zumikon, wo wir regelmässig eine Saisonale Pizza kreieren, wollen wir das gleiche mit den Burgern hier probieren. Wir stellen uns der Herausforderung hauptsächlich mit lokalen und saisonalen Zutaten zu arbeiten. Wir starten mit dem

Blue Cheese

Stressfreies Premium-Rindfleischpatty aus Weidetötung aus Küsnacht ZH 150 g, crèmiger und vollmundiger Rohmilch-Bio-Blauschimmelkäse von unserem Lieferant Mauerhofer, hausgemachter Birnensenf mit dem grobkörnigen “Züri-Senf”, dem Zürcher Bio-Senf schonend kaltgemahlen in einer Granitsteinmühle. Den “Züri-Senf” verkaufen wir auch hier im Laden im Steinguttöpfchen.